Soucieux des conditions que doivent endurer les fumeurs qui pourraient souffrir du froid, l'Hotel Kurhaus a mis à disposition, sur sa terrasse, un authentique fumoir lapon. Offrant un bassin d'eau émaillé de porcelaine qui ajoute la vapeur au procédé de cuisson pour une viande parfaitement humide et tendre, ce fumoir offre sufisamment d'espace pour cuire six dindes et cinq jambons en même temps.
Pour conserver intactes saveur et finesse de goût incomparables, le fumage est réalisé "sur mesure", filet par filet, en fonction de la taille, du poids et du taux de lipides de chacun, le fumage s'effectuant sur plateau rotatif et de tous les côtés en même temps pour une parfaite homogénéité.
